История черной икры

Рыбы семейства осетровых, икра которых сейчас высоко ценится во всех странах мира, обитают на нашей планете уже много веков. По мнению специалистов, представители семейства осетровых практически не изменились с тех времен, когда мирно сосуществовали с динозаврами.

Осетров ловили еще древние египтяне и римляне. Доказательством этому могут служить остатки снастей и скелетов рыб, найденные археологами, а также многочисленные изображения этих рыб в древних храмах.

Черная икра в Европе

Первым упоминанием черной икры в истории считается древнегреческая летопись III века до н.э. В ней черная икра названа одним из любимых лакомств греков. Ученые считают, что в Александрию привозили деликатес, выловленный в Черном море. Этот продукт пользовался спросом и у древних римлян. К сожалению, после падения Римской империи о паюсной икре забыли на несколько веков.

Средние века

История осетровой икры продолжилась в Средние века. Упоминания о ней можно найти в книгах известных писателей из Франции и Италии. Однако тогда люди считали икру диковинкой, но не деликатесом.

Считается, что в те времена ловля ценной рыбы велась преимущественно в Азовском и Черном море, на Дунае и в других впадающих в эти моря реках.

В XVII веке русский посол привез во Францию черную икру, однако она не понравилась Людовику XV и потеряла популярность практически на сто лет.

XIX – начало XX века

Вновь интересоваться икорным делом и добычей осетров в Европе стали только в начале XIX века. В это время ловить рыбу в промышленных масштабах начали в реках Франции, Германии. Промыслом ценных сортов рыб занялись и жители Северной Америки. В XIX веке ведущие повара западных стран по достоинству оценили вкусовые качества черной икры, что позволило ей стать востребованным деликатесом.

Хотя черную икру на рубеже XIX-XX вв. активно добывали и в европейских реках, гурманы единогласно считали, что самые вкусные деликатесы привозят с берегов Каспия. После революции 1917 года во Францию из Азербайджана эмигрировала семья Петросян, которая организовала поставки деликатеса с берегов Каспийского моря в Европу. Это открыло новую страницу в истории черной икры и позволило ей вновь стать продуктом для избранных в Европе.

Черная икра в России и странах Востока

Промысел осетровых рыб в Черном и Каспийском море практически не прекращался с древних времен. Полученную икру отправляли в другие регионы. По мнению историков, в Древней Руси и императорской России паюсная икра была широко распространена и доступна многим.

После революции 1917 года контролировать ловлю рыбы в водах Каспийского моря стал СССР. Хотя треть береговой линии Каспия принадлежит Ирану, в этой стране до 1979 года по религиозным соображениям не ели черную икру и не занимались добычей осетровых рыб. Дело в том, что ислам запрещает есть рыбу без чешуи, а у осетров ее как раз нет. Вот почему еще в конце XIX века многие российские предприниматели покупали у Ирана право на добычу ценных рыб в его водах. После революции все эти права перешли к СССР. Уже в 20-х годах прошлого века на берегах Каспийского моря было основано совместное предприятие. СССР обеспечивал рабочими местами иранцев, а взамен получал рыбу и икру. Это надолго сделало советское государство лидером по ее продажам в мире.

Ситуация изменилась в 1979 году, когда новое иранское правительство разрешило гражданам страны есть икру и осетрину и монополизировало их добычу. Это позволило Ирану стать одним из ведущих поставщиков морских деликатесов на мировом рынке.

Ситуация в наши дни

Сегодня единственным поставщиком икры диких осетров остается Иран. К сожалению, после распада СССР Россия и бывшие советские республики потеряли контроль над рыболовецким промыслом в водах Каспия. Бесконтрольный вылов осетров привел к тому, что их почти не осталось в Каспийском море. Чтобы решить эту проблему, Россия в 2007 году полностью запретила ловлю осетровых и добычу икры в этих водах. Сегодня ведется активная работа по восстановлению численности ценных пород рыб в этом море, что позволяет надеяться, что история черной икры от диких осетров со временем продолжится.